中國(guó)的酒文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中華文化的一個(gè)重要組成部分。而酒文化的源泉，則是那些瓊漿玉液的締造者——神秘的釀酒大師。他們用智慧、用靈魂、用激情、用雙手、用汗水，創(chuàng)造出了“超藝術(shù)”的極品。

敘話茅酒

茅酒，是出自于茅村的酒。

茅村，后更名為茅臺(tái)村，茅酒后來(lái)也就叫了茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)地方名先后更改過(guò)三次，最初的地方名叫馬桑灣。之所以叫馬桑灣，是因?yàn)槌嗨舆叺拿┡_(tái)一帶到處都長(zhǎng)的是馬桑樹(shù)。后來(lái)又因?yàn)槭谰哟说氐腻瞬柯湓诖说仄隽艘豢谒姆叫蔚乃?，又取名四方井。茅臺(tái)周圍的崇山峻嶺之中，土層較薄，耕作條件差，人口少，莊稼不多，遍地都是茅草，后人又將村子的名字叫了茅草村，亦稱茅村。漸漸地，生齒日繁，村莊變大，生存需要稼穡，刀耕火種使茅草地也不斷地向外退縮，只剩下村中的一座土臺(tái)上，原生的茅草還在那里優(yōu)雅的搖曳著。那座高臺(tái)上的茅草對(duì)早期的濮人來(lái)講，代表著土地，代表著先祖，代表著濮人對(duì)天地的信念。為了追思先祖開(kāi)疆之圣德，后來(lái)的濮人便一直在茅草臺(tái)這塊原始的標(biāo)志上進(jìn)行祭祀大典。到了宋代，當(dāng)?shù)厝吮阋约雷娴拿┎菖_(tái)取了村子的名字——茅臺(tái)。
赤水河畔群山環(huán)峙，地勢(shì)險(xiǎn)峻，土質(zhì)為紅砂土壤，含鈣豐富；水質(zhì)清澈、甘咧無(wú)污染，多含大量對(duì)人體有益的微量元素；氣候特異，茅臺(tái)方圓五公里范圍內(nèi)，夏天高溫、高濕酷熱，冬天溫暖如春。獨(dú)特的氣候是各種微生物種群生長(zhǎng)繁殖和集結(jié)的最佳環(huán)境。勤勞勇敢的濮人在延續(xù)人類文明的腳步中，很早就開(kāi)始充分的利用這些自然資源去釀酒。

酒以地方名而取，所以，這個(gè)地方所產(chǎn)的酒就叫茅酒。

1784年(清乾隆49年)，茅臺(tái)村的“偈盛”酒號(hào)將自己的產(chǎn)品取名為茅臺(tái)酒。但酒行業(yè)的其他人則一直習(xí)慣稱自己的酒叫茅酒。解放后國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠才正式命名為茅臺(tái)酒。

茅臺(tái)地方的酒在漢朝時(shí)候就有了點(diǎn)名氣。那個(gè)時(shí)候的酒，是夜郎國(guó)人利用當(dāng)?shù)氐臉?gòu)樹(shù)果實(shí)聚花果釀造出了果酒，叫“枸醬酒”?！拌邸笔氰蹣?shù)的果實(shí)，“醬”是枸果的漿汁，因?yàn)獒勗旃茮](méi)有下膠、精濾的過(guò)程，因此，酒體濃厚，渾濁不清，故稱為“枸醬”。使臣唐蒙出使南越(今廣州)時(shí)，在南越王的宴席上品嘗到了枸醬酒，為取悅皇帝，唐蒙繞道鰼部，專門取了枸醬酒，回京獻(xiàn)給了漢武帝。漢武帝飲枸醬酒之后，覺(jué)得甘美異常，贊其“甘美”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說(shuō)。從此，枸醬酒便開(kāi)始聞名全國(guó)。

至唐、宋時(shí)期，茅臺(tái)的酒房開(kāi)始以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的糯高粱為原料，創(chuàng)出了大曲酒“風(fēng)曲法酒”?！帮L(fēng)曲法酒”所釀之茅酒香味獨(dú)特，宋人張能臣以此酒質(zhì)量佳美而將其寫進(jìn)《酒名記》，載入酒史。到了清朝時(shí)候，茅臺(tái)酒業(yè)已非常興旺，“茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石”?！叭蕬殉俏髅┡_(tái)村，釀酒全省稱第一”而聞名于世。茅臺(tái)燒、茅臺(tái)春、茅臺(tái)燒春、茅春等系列茅酒名聲鵲起，獲得“酒冠黔人國(guó)”、“風(fēng)來(lái)隔壁三家醉，雨后開(kāi)瓶十里香”的贊譽(yù)。

清朝道光年間，職任“軍營(yíng)統(tǒng)帶”的福建人賴正衡受朝廷調(diào)遣，前往貴州仁懷地區(qū)駐防戡亂，截?fù)籼杰姟９?826年，辭去軍職，解甲歸田，在茅臺(tái)村創(chuàng)辦了“茅臺(tái)燒春”酒坊，被后人尊稱為“賴茅鼻祖”。清朝咸、同年間，賴正衡的酒坊被亂軍焚毀?！懊┡_(tái)燒春”酒坊毀于兵燹之后，賴正衡被迫舉家遷徙到貴州黃平縣郎洞鄉(xiāng)安家落戶，以務(wù)農(nóng)為業(yè)。
同治元年（1863），西南首富華聯(lián)輝為滿足母親渴望喝到茅臺(tái)酒的愿望來(lái)到了茅臺(tái)。

華聯(lián)輝到了一片廢墟的茅臺(tái)后，找到了唯一在茅臺(tái)燒酒的朱姓酒師。

朱酒師是山西汾陽(yáng)人，曾經(jīng)是杏花村的一位釀酒師傅。因?yàn)閼?zhàn)亂，釀酒無(wú)法進(jìn)行，就從山西販豬仔來(lái)到貴州，專門考察能出好酒的茅臺(tái)地方。高手一看就知道，茅臺(tái)得天獨(dú)厚的自然環(huán)境的確是一個(gè)釀酒的好地方。他用自己販豬崽掙的錢建了兩個(gè)窖池，在當(dāng)?shù)夭少?gòu)了小麥和紅纓子糯高粱，開(kāi)始制曲、釀酒。

汾酒釀造的工藝是清蒸發(fā)酵法，即“固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清”工藝，即每投入一批高粱，需將原料單獨(dú)清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。他沒(méi)有想到的是，茅臺(tái)的糯高粱竟然能七次取酒。朱酒師以杏花村的工藝，結(jié)合茅臺(tái)的具體情況，以“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”的釀制過(guò)程。創(chuàng)立了新工藝的“回沙茅”酒釀制工藝。生產(chǎn)出的酒酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)！
華聯(lián)輝品嘗了朱酒師的美酒以后，大喜過(guò)望，當(dāng)即聘朱酒師和他一起建作坊燒酒。在朱酒師的協(xié)助下，華聯(lián)輝在茅臺(tái)楊柳灣一片廢墟的“太和燒房”酒坊原址上創(chuàng)建了“成裕燒房”，恢復(fù)了中斷七年的茅臺(tái)酒生產(chǎn)。據(jù)《仁懷縣志》載：“1939年在茅臺(tái)楊柳灣側(cè)出土清嘉慶八年（公元1803年）的化字爐上的“太和燒房”是至今唯一可考，較早釀制茅臺(tái)美酒的作坊?！薄皩?shí)為‘茅酒之源’”。這便是后來(lái)譽(yù)滿全球的茅臺(tái)酒。

華聯(lián)輝起初在茅臺(tái)釀酒的主要目的是為孝敬母親，僅供自飲、饋贈(zèng)親友、宴請(qǐng)客人和官場(chǎng)、商場(chǎng)上的一些必要應(yīng)酬，燒坊規(guī)模很小，只有四個(gè)窖池，年產(chǎn)量只有一千七百多公斤。因?yàn)閿?shù)量很少，也不對(duì)外銷售。“回沙茅”酒問(wèn)世之后，凡喝到他酒的人，都贊不絕口。華家有好酒的消息很快傳開(kāi)了，前來(lái)索要和購(gòu)買的人絡(luò)繹不絕，他沒(méi)有那么多酒，讓很多人失望和不高興，也給他帶來(lái)許多煩惱。畢竟這是一個(gè)很好的商機(jī)，為了滿足市場(chǎng)需求，華聯(lián)輝決定開(kāi)始擴(kuò)建廠房，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。
華聯(lián)輝在同朱酒師交往的過(guò)程中，對(duì)關(guān)公的故事知道的更多一些，他非常崇拜關(guān)公的義薄云天、處事以義氣為重的風(fēng)格，他覺(jué)得，做酒、賣酒、喝酒，更應(yīng)講究一個(gè)“義”字。于是，他將擴(kuò)大規(guī)模以后的作坊更名為“成義燒房”。奠定了茅臺(tái)酒“義”文化的魂。酒坊規(guī)模擴(kuò)大以后，年產(chǎn)量達(dá)到了八九千公斤。

（成義燒房舊址）

隨著市場(chǎng)需求的不斷擴(kuò)大，為了滿足各方需求，1870年，華聯(lián)輝在四川設(shè)立了四川成義燒房。規(guī)模與茅臺(tái)鎮(zhèn)成義燒房不相上下，自此，華家在川黔兩省都有釀酒，供應(yīng)全國(guó)的一百二十家分號(hào)。為市場(chǎng)提供了大量的茅臺(tái)美酒。

因?yàn)槿A聯(lián)輝，朱酒師成為一代茅酒巨匠。遺憾的是資料嚴(yán)重缺失，名字失傳,現(xiàn)已無(wú)法考證。好在是朱酒師收了一個(gè)好徒弟，就是后來(lái)的醬香泰斗鄭應(yīng)才（1880.11.25—1963.2.9），華茅的絕技得以傳承（朱酒師模糊的生平事跡是由華茅的三代宗師張支云根據(jù)師傅的講述得來(lái)）。

1894年，六十多歲的朱酒師收下了15歲的四川古藺小伙鄭應(yīng)才為徒。鄭應(yīng)才得師父嫡傳，技高蓋世，1915年巴拿馬萬(wàn)博會(huì)上獲獎(jiǎng)的茅臺(tái)酒，便是出自于時(shí)年35歲的大酒師鄭應(yīng)才之手。

鄭應(yīng)才（1880年11月25日－1956年2月9日），出生在川黔交界大山里的一戶貧困農(nóng)民家庭，從小就過(guò)著吃不飽、穿不暖的苦日子。為了有口飯吃，1893年,年僅14歲的鄭應(yīng)才，到成裕燒房當(dāng)了學(xué)徒。

酒坊的規(guī)矩是：學(xué)徒進(jìn)入酒坊，首先必須要付出最少七年的學(xué)前辛勞：割三年草喂馬，然后再推三年磨、煮一年飯，才可以到酒坊去學(xué)藝。

鄭應(yīng)才到了酒坊之后，酒坊掌柜便安排他給馬廄割草。他雖說(shuō)只有十四歲，因?yàn)樗麖男趧?dòng)，身體結(jié)實(shí)，力氣大，已經(jīng)像個(gè)大小伙子了，割草這個(gè)活對(duì)他來(lái)講算是輕松的了。

鄭應(yīng)才天資聰穎、性格沉穩(wěn)，為人老實(shí)本分守規(guī)矩，做事認(rèn)真踏實(shí)。在酒坊里，他嚴(yán)格按照酒坊的規(guī)矩和老板的要求，認(rèn)真做好自己分內(nèi)的事。由于認(rèn)真，他每天割的草總比之前學(xué)徒割的多，而且草的質(zhì)量好，酒坊掌柜對(duì)他比較滿意。

“小孩勤，愛(ài)死人?！鼻诳斓男『⒃谀睦锒甲屓讼矚g。鄭應(yīng)才吃苦耐勞、踏實(shí)認(rèn)真的做事風(fēng)格，也受到了大酒師朱酒師的關(guān)注。1894年端午,15歲的鄭應(yīng)才被破例調(diào)到了廠房，開(kāi)始參與粉碎糧食、踩曲、配料、上甑蒸糧、下甑潑量水、攤涼、堆積、下窖、封窖、開(kāi)窖取醅等體力勞動(dòng)。

鄭應(yīng)才去酒坊其實(shí)是沒(méi)有任何其他想法的，就是想憑力氣和勤快混口飯吃。因?yàn)槠沸泻驮瓌?dòng)力促使，初參加“工作”的鄭應(yīng)才每一項(xiàng)活兒都干的沒(méi)挑剔，因此，他在車間也沒(méi)有受人欺負(fù)，更沒(méi)有受過(guò)打罵。

這時(shí)候的朱酒師，已經(jīng)六十多歲了，他很想培養(yǎng)一個(gè)逞心如意的好徒弟。天資聰穎、性格沉穩(wěn)，且做事認(rèn)真、能吃苦耐勞的鄭應(yīng)才，無(wú)疑是老爺子的不二選擇。次年的端午節(jié)，老酒師便收下了這個(gè)徒兒，開(kāi)始對(duì)他進(jìn)行嚴(yán)格的調(diào)教和培養(yǎng)。

學(xué)徒期間所要吃的苦和受到的懲戒自不必說(shuō)，鄭應(yīng)才用自己辛勞的汗水，換得了成熟的釀酒技術(shù)。學(xué)徒期滿之后，便成為成義燒房的二酒師。過(guò)了幾年，因?yàn)橹鞄煾的赀~，便讓鄭應(yīng)才獨(dú)當(dāng)一面，單獨(dú)完成燒酒、調(diào)酒的全部活計(jì)。

由于鄭應(yīng)才得到了朱酒師的嫡傳，加之他一絲不茍的嚴(yán)謹(jǐn)作風(fēng)，華家的酒始終保持著最佳品質(zhì)。

師父去世后，鄭應(yīng)才挑起了成義燒坊大酒師的大梁。

為了傳承華茅的釀酒絕技，民國(guó)2年(1913)，鄭應(yīng)才從四川省古藺縣水口鄉(xiāng)把18歲的侄子鄭義興（1895—1978）叫到了成義燒房，開(kāi)始手把手教他釀酒。

鄭義興聰明、勤奮，很快就在叔叔的指導(dǎo)下，精通掌握了茅酒燒制的技術(shù)。

在此期間，茅臺(tái)地方又增加了一座酒坊，名叫“榮太和燒坊”。

1879年，茅臺(tái)村里的土財(cái)主石榮霄（本姓王，石家養(yǎng)子）、孫全太和“天和”鹽號(hào)老板合股在茅臺(tái)開(kāi)了一座酒坊。因?yàn)槭侨液瞎?，就三方各取一字，定酒坊名為“榮太和燒坊”。

因?yàn)闆](méi)有酒師，榮和燒房的老板就找鄭應(yīng)才要人。鄭應(yīng)才便讓學(xué)徒期還未滿的鄭義興去了“榮太和燒坊”。由于鄭義興燒酒技術(shù)好，雖學(xué)徒期未滿，但已經(jīng)能獨(dú)當(dāng)一面了。鄭義興到了王家作坊以后，釀造出了和成義燒房一樣品質(zhì)的醬香型的茅臺(tái)酒。

1914年，華聯(lián)輝去世后，他14歲的兒子華之鴻（1871-1934）主管了鹽號(hào)永隆裕，接管了茅臺(tái)的成義燒房，并對(duì)酒坊加大了投資，擴(kuò)大了生產(chǎn)規(guī)模。

1914年春，巴拿馬運(yùn)河這一條連接太平洋和北美洲的大運(yùn)河開(kāi)鑿成功。為了隆重慶祝這個(gè)偉大工程的竣工通航，擴(kuò)大它的影響，美國(guó)政府決定在舊金山召開(kāi)一次世界物品的展覽會(huì)。由于參加國(guó)家眾多，故又稱為萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)。

萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)名為展覽會(huì)，實(shí)為一次爭(zhēng)奇斗艷的大比賽，在當(dāng)時(shí)可謂盛況空前，是世界上頗負(fù)盛名的一次大型國(guó)際博覽會(huì)。博覽會(huì)期間，參加會(huì)展的45個(gè)國(guó)家都把本國(guó)最好的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品、土特產(chǎn)品送往舊金山參加競(jìng)賽，爭(zhēng)取榮譽(yù)。

1915年3月9日，巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)開(kāi)幕當(dāng)日，中國(guó)館全景。

1915年冬天，為參加巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)，貴州省巡按使公署派員到了茅臺(tái)。巡按使公署的官員經(jīng)過(guò)認(rèn)真品選，最后選定：由成義、榮和兩家燒房拿出自家最好的茅酒去參會(huì)。因?yàn)槭谴韲?guó)家參賽，鄭應(yīng)才、鄭義興非常認(rèn)真的對(duì)參賽酒進(jìn)行了認(rèn)真的勾調(diào)，灌裝、密封，之后，老板派專人隨同當(dāng)時(shí)的農(nóng)商部周次長(zhǎng)等人去了巴拿馬。

展會(huì)期間，茅臺(tái)酒因包裝簡(jiǎn)陋土氣，幾乎無(wú)人問(wèn)津，展臺(tái)前門可羅雀。展覽會(huì)緊張地進(jìn)行了幾天之后，各國(guó)送展名酒的評(píng)選就已基本上初見(jiàn)分曉。由于當(dāng)時(shí)我國(guó)國(guó)際地位低下，評(píng)委會(huì)的那些人被各國(guó)名酒的華麗外觀所吸引，對(duì)來(lái)自中國(guó)的、土里土氣的陶制“棒棒瓶”不屑一顧，連嘗都沒(méi)嘗。

在為法國(guó)白蘭地獲得金獎(jiǎng)而設(shè)的大型宴會(huì)上，強(qiáng)烈的民族自尊心和自信心使茅臺(tái)酒代表氣憤之極，他拿起一瓶茅臺(tái)酒佯裝失手，將酒瓶“嘭”的一聲掉在了地上。

1915年巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)參展的茅臺(tái)酒

酒瓶破碎之后，里面的酒灑了一地。頃刻間，宴會(huì)廳酒香四溢，一種與眾不同的香味充滿了整個(gè)大廳。

宴會(huì)廳四座震驚，有人上前拾起茅臺(tái)酒瓶碎片往鼻子上一聞，頓覺(jué)幽香撲鼻，妙不可言。于是，便大聲驚呼：“好酒！”各國(guó)的評(píng)選委員們面露愧色，只得重新入座，品嘗評(píng)論中國(guó)的茅臺(tái)酒。

經(jīng)過(guò)反復(fù)比較、品評(píng)，評(píng)委們一致認(rèn)為茅臺(tái)酒色、香、味俱佳，的確是款少見(jiàn)的好酒。按茅臺(tái)酒的質(zhì)量，本應(yīng)評(píng)為世界名酒之首，但因當(dāng)時(shí)我國(guó)國(guó)際地位低下，不被世界各國(guó)看重，茅臺(tái)酒最終被評(píng)為世界第二，與法國(guó)的科涅克白蘭地、英國(guó)的蘇格蘭威士忌共享世界三大蒸餾酒的盛名，獲得了金牌、獎(jiǎng)憑（狀）。從此，茅臺(tái)酒躋身于世界三大名酒行列，成為中華民族工商業(yè)率先走向世界的杰出代表。

茅臺(tái)酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)所獲得的金牌

茅臺(tái)燒酒榮獲巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)金獎(jiǎng)之后，“怒擲酒瓶振國(guó)威，香驚四座奪金獎(jiǎng)”的故事便在國(guó)內(nèi)傳開(kāi)。

名可以帶來(lái)利，爭(zhēng)名奪利，是商家的本性。成義燒房在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲得金獎(jiǎng)之后，經(jīng)營(yíng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，由起初的年產(chǎn)量1750公斤擴(kuò)大到21000公斤，消費(fèi)群體隨之?dāng)U大，從此為世人熟知，名揚(yáng)天下。這一時(shí)期，王家和華家便為國(guó)際金獎(jiǎng)的歸屬發(fā)生了爭(zhēng)執(zhí)。因?yàn)闋?zhēng)執(zhí)無(wú)果，便開(kāi)始打起了官司，官司一直打了三年。1918年，由貴州省公署下文，對(duì)金獎(jiǎng)歸屬進(jìn)行了調(diào)處：兩家均有權(quán)使用“巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)”字樣的權(quán)力。

自己的酒獲得國(guó)際金獎(jiǎng)之后，鄭應(yīng)才、鄭義興師徒并沒(méi)有喜形于色，好像此事與他無(wú)關(guān)。還和以前一樣，按部就班的燒酒、勾調(diào)。因此，在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)之后，茅臺(tái)酒從此譽(yù)滿全球，社會(huì)上對(duì)華、王兩家的酒贊口不絕，但卻幾乎沒(méi)有人知道這瓊漿玉液出自于何人之手。

1927年，46歲的華之鴻青燈禮佛，不問(wèn)俗事，將家業(yè)交給了兒子華問(wèn)渠經(jīng)營(yíng)。

自從鄭義興被榮和燒房請(qǐng)走之后，鄭應(yīng)才又先后培養(yǎng)了鄭銀安、鄭永福、張支云等徒弟，為華茅的傳承起到了決定性的作用。

1929年，茅臺(tái)又增加了一座酒廠，即“衡昌酒廠”。

這一年，在貴陽(yáng)開(kāi)設(shè)“天福公”商號(hào)經(jīng)營(yíng)鴉片的周秉衡因擔(dān)心經(jīng)營(yíng)鴉片風(fēng)險(xiǎn)大，便與四川敘永縣商人賈文欽合伙，在茅臺(tái)投資創(chuàng)辦燒房，燒房廠址選在榮和燒房附近，與榮和燒房隔街相望。
周秉衡當(dāng)初憑借其強(qiáng)大的資金實(shí)力，欲在茅臺(tái)大賺一筆。經(jīng)過(guò)兩年的籌備和基建，衡昌燒房建成，修建了大窖17個(gè)，規(guī)模與華聯(lián)輝的成義燒房不相上下，取名“衡昌燒房”。

在衡昌燒房未建之前，成義、榮和兩家的產(chǎn)量都不太高，衡昌的出現(xiàn)，酒房之間在原材料方面出現(xiàn)了爭(zhēng)紛，成義、榮和兩家聯(lián)合刁難和抵制衡昌，以衡昌酒質(zhì)低劣影響茅酒聲譽(yù)為由，阻止衡昌在茅臺(tái)銷售酒。衡昌不得不把酒運(yùn)到外地銷售。當(dāng)衡昌站住腳跟之后，依仗資金雄厚抬價(jià)搶購(gòu)原材料，迫使成義不得不到外地購(gòu)買原材料，增加成本。榮和燒房因生產(chǎn)規(guī)模小，老板又是當(dāng)?shù)氐拇蟮刂?，可以?qiáng)制佃戶們將所守高粱、小麥抵座地租，在原料競(jìng)爭(zhēng)中沒(méi)有受到多大影響。
“衡昌燒房”建成投產(chǎn)之后，從成義燒房挖了一個(gè)燒過(guò)酒人的指導(dǎo)生產(chǎn)。由于此人學(xué)習(xí)釀酒的時(shí)間不長(zhǎng)，技術(shù)并不高，酒燒的不太好。周秉衡又偷著請(qǐng)成義燒房的酒師鄭應(yīng)才來(lái)給他指導(dǎo)。此事被成義燒房的掌柜知道后，馬上把衡昌燒房告到區(qū)公所，并嚴(yán)禁鄭應(yīng)才為衡昌燒房去指導(dǎo)自己的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

1930年，衡昌燒房的周秉衡與賈文欽在貴陽(yáng)合伙經(jīng)營(yíng)的鴉片生意受挫，天福公商號(hào)瀕臨破產(chǎn)，資本告罄。加上當(dāng)時(shí)衡昌燒房的產(chǎn)量不高，質(zhì)量也不如成義、榮和兩家燒房，因而銷量甚少。周秉衡被迫解雇工人近三十名，只留下酒師和一個(gè)幫工，勉強(qiáng)維持生產(chǎn)。

隨后，周秉衡經(jīng)朋友幫助，組建了義合汽車運(yùn)輸公司。但沒(méi)過(guò)幾年，汽車損壞嚴(yán)重，股東意見(jiàn)很大，便散了伙。后來(lái)，周秉衡在三都縣遇到朋友鄧澤光，在鄧澤光的扶持下，兩人合資開(kāi)設(shè)了黔昌銻廠生產(chǎn)毛銻。過(guò)了半年，周秉衡請(qǐng)了一位湖南工人，用土法打了一個(gè)冶煉爐，冶煉純銻。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)爆發(fā)后，香港被封鎖，銻子不能出口，只得解散工人，停止生產(chǎn)長(zhǎng)達(dá)8年之久。

自賴嘉榮辭世以后，賴永初、賴貴山、賴雨生三兄弟隨母操持家業(yè)。兄弟三人和衷共濟(jì)，把祖業(yè)推上了一個(gè)新的開(kāi)端，將“賴興隆商號(hào)”發(fā)展為“賴興隆錢莊”并發(fā)行兌券
，拓展業(yè)務(wù)涉及貴州各大重要經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域。

在賴永初如日中天的時(shí)候，資金捉襟見(jiàn)肘的周秉衡托王珍榮介紹和賴永初見(jiàn)面，想把衡昌燒房和黔昌銻廠與賴永初合營(yíng)。賴永初經(jīng)營(yíng)錢莊日久，資金實(shí)力雄厚，早有興辦實(shí)業(yè)的想法。1938年，賴永初出資大洋60000元入股，周秉衡、賈文欽因無(wú)現(xiàn)金，將衡昌燒房作價(jià)15000大洋，黔昌銻廠作價(jià)5000大洋入股，共籌資大洋80000塊，成立了“貴陽(yáng)大興實(shí)業(yè)公司”。賴永初任經(jīng)理，負(fù)責(zé)內(nèi)部管理；周秉衡任副經(jīng)理，負(fù)責(zé)外部協(xié)調(diào)，并決定以生產(chǎn)茅酒為主，他業(yè)為輔。這個(gè)時(shí)候，能把握轉(zhuǎn)瞬即失商機(jī)的賴永初并不滿足于此，1943年8月，貴陽(yáng)巨商戴蘊(yùn)珊組建“怡興昌銀號(hào)”，辦理商業(yè)銀行一般業(yè)務(wù)，賴永初知道其中的無(wú)限商機(jī)，遂與戴蘊(yùn)珊、周紹陽(yáng)、周仕卿、謝根梅、劉啟漢、黃杰修等13人合伙，合資銀元165萬(wàn)塊，將怡興昌銀號(hào)改稱為“怡興昌銀號(hào)股份有限公司”，繼續(xù)開(kāi)辦行莊，辦理工商業(yè)戶的存、貸款業(yè)務(wù)，并與昆明、上海信托公司和貴州省內(nèi)幾家銀行訂立通匯合同，互通匯兌。之后，賴永初利用其增資、改組、人事更替的機(jī)會(huì)，由第一次增資會(huì)議列席身份，至1945年改組時(shí)被選為董事，后擔(dān)任該銀號(hào)經(jīng)理，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)怡興昌銀號(hào)。后來(lái)，賴永初還擔(dān)任貴陽(yáng)市銀行總經(jīng)理。1948年8月至1949年貴陽(yáng)解放前夕，任貴州省銀行總經(jīng)理。

賴永初入股衡昌燒房后，燒房生意仍不見(jiàn)好轉(zhuǎn)。周秉衡提議在合江、瀘州經(jīng)營(yíng)紗布，順便推銷茅酒。銻廠既然無(wú)利可圖，建議開(kāi)設(shè)瀘州莊口。賴永初同意后，派周秉衡兒子周扶常去瀘州負(fù)責(zé)，衡昌燒房則由葛志澄去接任經(jīng)理。
葛志澄到衡昌燒房后，經(jīng)過(guò)整頓，仍然打不開(kāi)局面。年終盤點(diǎn)，產(chǎn)品總要積壓半數(shù)之多。因產(chǎn)品積壓嚴(yán)重，導(dǎo)致資金周轉(zhuǎn)不靈。周秉衡便找賴永初商量，想要放棄燒房。但賴永初堅(jiān)定地認(rèn)為，這是一項(xiàng)實(shí)業(yè)，決不能放棄。

周扶常在合江運(yùn)銷棉花紗布和香煙期間，因經(jīng)營(yíng)不力，且整天不務(wù)正業(yè)、吃喝玩樂(lè)，造成虧空，遂故意放火燒毀合江沙廠的倉(cāng)庫(kù)，制造倉(cāng)庫(kù)起火的假象，損失了大洋20000多塊。事故發(fā)生之后，賴永初親自到合江、瀘州進(jìn)行調(diào)查，查明真相后，通知周秉衡在貴陽(yáng)開(kāi)了個(gè)會(huì)，要求周秉衡歸還虧空款項(xiàng)。周秉衡自己虧空和被他兒子燒毀的損失總計(jì)達(dá)40000元之多。此時(shí)，周秉衡已無(wú)力還款，遂提出將股份轉(zhuǎn)讓給賴永初用以抵賬。賴永初認(rèn)為燒房連年虧損不想接手，讓周秉衡另外找人來(lái)買。周秉衡與別的企業(yè)交涉，然而對(duì)方只愿出10000元大洋。周秉衡不愿賣，便又去找到賴永初的二弟賴貴山、三弟賴雨生，這兩弟兄沒(méi)有把握，也不想買。一直擱置了半年多仍無(wú)人接手。周秉衡無(wú)奈，托中間人帥燦章再去找賴永初商議，條件是虧的錢不算了，燒房和銻廠都?xì)w賴永初所有，賴永初補(bǔ)他7000元大洋即可。賴永初見(jiàn)周秉衡實(shí)在無(wú)力還款，為了減少損失，便答應(yīng)收購(gòu)，并與周秉衡和賈文欽二人簽字立約。簽約之后，周秉衡的長(zhǎng)子周封歧節(jié)外生枝，找賴永初的麻煩，要求賴永初再補(bǔ)3000元大洋。周秉衡也請(qǐng)帥燦章、張慕良從中調(diào)停。后來(lái)，賴永初為了息事寧人，答應(yīng)補(bǔ)了3000元大洋。至此，賴永初獨(dú)資接管了衡昌燒房。更名為“恒興酒廠”即后來(lái)的“賴家茅酒廠”，賴貴山設(shè)計(jì)了“賴茅”酒商標(biāo)并題寫背帖，產(chǎn)品也隨之名揚(yáng)海內(nèi)外。

1930年前后，孫全太的后人孫明遠(yuǎn)在軍閥侯子擔(dān)的部隊(duì)任職，憑借權(quán)勢(shì)，利用股權(quán)問(wèn)題制造糾紛，要求清算歷年帳目。這時(shí)王少章已死，酒廠由他的弟弟王澤生接手，王澤生知道孫明遠(yuǎn)不好對(duì)付，只好送去一千瓶酒了事，從此孫家與榮太和燒坊再無(wú)任何瓜葛。1936年，另一個(gè)股東“天和號(hào)”老板也將股權(quán)全部轉(zhuǎn)讓給王澤生，至此，燒坊就全部落到了王家人的手中，燒坊也正式更名為“榮和燒房”，品牌以“王茅”面世。

華、王兩家的酒因在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)獲獎(jiǎng)，在全球名聲大振，國(guó)內(nèi)更不必說(shuō)。許多商人都想染指茅酒的生產(chǎn)，市場(chǎng)上也出現(xiàn)了許多假冒華家酒的品牌，假冒酒直接影響到華家酒的經(jīng)營(yíng)、生產(chǎn)和聲譽(yù)。面對(duì)不良商家的侵害和混亂的茅酒市場(chǎng)，華問(wèn)渠采取了一些措施。1938年秋，他邀請(qǐng)了茅臺(tái)的大小燒房和四川的12家燒房，并親自出面，特別邀請(qǐng)當(dāng)時(shí)的紳士名流，定在貴陽(yáng)杏花村設(shè)宴，席間論酒。消息傳出，沸騰了整個(gè)貴州。

由于確保了質(zhì)量和聲譽(yù)，民國(guó)二十四年（1935），在四川成都舉行的“西南各省物資展覽會(huì)”上，成義燒房的華茅酒獲得了特等獎(jiǎng)。

民國(guó)時(shí)期的華茅酒可以說(shuō)是炙手可熱的，但同時(shí)也給成義燒房帶來(lái)了不少麻煩。

這一時(shí)期，蔣介石的親信何輯五（貴州興義人）以特派員的身份回到了貴州。之后，蔣介石任命何輯五為貴州省政府委員。在任職期間，1937年12月，何輯五成立了貴州企業(yè)公司。

因?yàn)槿A茅酒的名聲很大，何輯五多次想把華家成義燒房并購(gòu)到他的“貴州企業(yè)公司”名下。華問(wèn)渠不想加入，百般推托，何輯五卻不肯相讓，步步進(jìn)逼。在萬(wàn)般無(wú)奈的情況下，華問(wèn)渠送了兩千瓶華家酒給了何應(yīng)欽（貴州興義縣人，國(guó)民黨一級(jí)上將，何輯五是何應(yīng)欽的四弟），請(qǐng)其為之求情。在何應(yīng)欽的干涉下，何輯五才收手放棄。
民國(guó)后期，由于戰(zhàn)亂，茅臺(tái)的三家作坊生產(chǎn)極不正常，產(chǎn)量連年下降。1950下半年，貴州全境解放，解放軍某部副營(yíng)長(zhǎng)張興忠?guī)ьI(lǐng)12名戰(zhàn)士奉命進(jìn)駐了成義燒房，開(kāi)始恢復(fù)生產(chǎn)。

1951年11月8日，仁懷縣人民政府決定收購(gòu)成義燒房。仁懷縣人民政府請(qǐng)示省、地專賣部門同意后，責(zé)成當(dāng)時(shí)的縣稅務(wù)局兼專賣事業(yè)局負(fù)責(zé)人王善齋出面，由本縣知名人士周夢(mèng)生先生作中證人，征得“成義燒房”老板的同意，分別于1951年11月5日和1951年11月8日兩次立約(一次為燒房房產(chǎn)、一次為輔助房產(chǎn))，以舊幣1.3億元、折合人民幣1.3萬(wàn)元(其中1000元是契稅和工本費(fèi))將“成義燒房”全部購(gòu)買過(guò)來(lái)(款項(xiàng)于當(dāng)月8日簽約時(shí)付清)，
華問(wèn)渠是一個(gè)開(kāi)明的紳士，明達(dá)的資本家。一貫擁護(hù)共產(chǎn)黨的主張，擁護(hù)共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)，支持共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)的人民政府。當(dāng)?shù)卣Ц督o他1.3億元時(shí)，他只收了1億元，給政府退回了3000萬(wàn)元。

贖買成義燒房之后，仁懷縣人民政府正式成立“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”，由張興忠擔(dān)任廠長(zhǎng)。
為了勝利完成社會(huì)主義改造，擴(kuò)大茅臺(tái)酒的規(guī)模和產(chǎn)量，當(dāng)?shù)卣谶^(guò)渡時(shí)期總路線指引下，決定整合“華茅”“王茅”“賴茅”三家的資源，擴(kuò)大茅臺(tái)酒的生產(chǎn)規(guī)模。

“榮和燒房”自從它的老板王秉乾因拒絕交出“茅臺(tái)釀制秘方”、私藏槍支和通匪罪被仁懷縣人民政府于1951年2月21日槍決之后，即停止了生產(chǎn)。1952年10月4日，仁懷縣財(cái)經(jīng)委員會(huì)決定將沒(méi)收的“榮和燒房”，估價(jià)500萬(wàn)元舊幣(合人民幣500元)并入“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”。

“恒興燒房”雖然在1949年建國(guó)后多次得到政府在經(jīng)濟(jì)上的扶持，維持了生產(chǎn)，但老板賴永初卻采取了轉(zhuǎn)移銀行金庫(kù)、掉換借據(jù)等手段，盜竊價(jià)值46億(舊幣)合人民幣46萬(wàn)元的國(guó)家黃金。事情敗露被查出之后，1952年7月，賴永初被貴陽(yáng)市人民法院判處有期徒刑10年。1952年12月底，遵義地區(qū)財(cái)經(jīng)委員會(huì)向仁懷縣財(cái)經(jīng)委員會(huì)轉(zhuǎn)發(fā)貴陽(yáng)市財(cái)經(jīng)委員會(huì)1952年12月19日關(guān)于“接管賴永初恒興酒廠的財(cái)產(chǎn)”的通知，由仁懷縣財(cái)委轉(zhuǎn)茅臺(tái)酒廠接管。

1953年春，張興忠來(lái)到“恒興”，由資方代理人韋齡出面召集“恒興”職工，張興忠宣讀了關(guān)于沒(méi)收“恒興”的文件，獲得全廠職工擁護(hù)與支持。接著，經(jīng)過(guò)對(duì)全廠的財(cái)產(chǎn)清點(diǎn)造冊(cè)，共折價(jià)2．25億元(舊幣)合人民幣2．5萬(wàn)元。至此，三家私營(yíng)茅臺(tái)酒燒坊合并為國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠。1953年8月1日由省專賣事業(yè)局劃歸貴州省工業(yè)廳領(lǐng)導(dǎo)，為工業(yè)廳的直屬企業(yè)。

茅臺(tái)鎮(zhèn)的三家私人作坊合并到國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠后，茅臺(tái)酒廠由原來(lái)的一個(gè)車間增加為三個(gè)車間，鄭應(yīng)才為總酒師，張支云擔(dān)任一車間酒師，鄭銀安擔(dān)任二車間的酒師，鄭義興擔(dān)任三車間的酒師。

自1893年14歲進(jìn)成裕燒房當(dāng)學(xué)徒一來(lái)，鄭應(yīng)才把畢生精力傾注在了茅臺(tái)酒工藝的傳承和發(fā)展上，和他的徒弟鄭義興獲得了1915巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)的金獎(jiǎng)，為國(guó)家爭(zhēng)得了榮譽(yù)；新中國(guó)成立后，鄭應(yīng)才帶著自己的徒弟們參與了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠的創(chuàng)立、建設(shè)和發(fā)展，成為茅臺(tái)酒廠的創(chuàng)始酒師；鄭應(yīng)才敬業(yè)、精心、專注，心胸坦蕩，不為私利，盡心傳承，培養(yǎng)了鄭義興、鄭銀安、鄭有福、張支云等一批茅酒大師，這些大師之后大部分都成了國(guó)營(yíng)茅臺(tái)酒廠的棟梁，為茅臺(tái)酒的傳承和發(fā)展做出了巨大的貢獻(xiàn)。一九五六年二月九日，一生默默無(wú)為、踏踏實(shí)實(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)做事、傳道授業(yè)，為華茅文化和茅酒工藝傳承做出巨大貢獻(xiàn)的大國(guó)工匠、醬香泰斗因病去世，魂歸松林坡。

茅臺(tái)鎮(zhèn)松林坡墓地                         鄭應(yīng)才墓碑
 

在華茅一脈嫡傳的第三代酒師中，工作最出色的是鄭義興。解放前，鄭義興在擔(dān)任榮和燒坊酒師的時(shí)候，他和師傅的產(chǎn)品一起送到了巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)會(huì)上，為國(guó)家獲得了榮譽(yù)；1936年，鄭義興受郎酒老板鄧惠川的邀請(qǐng)，去了四川省古藺縣二郎灘的“集義糟房”（郎酒廠的前身。郎酒始于1898年，是由四川榮昌縣商人鄧惠川夫婦邀請(qǐng)四川古藺二郎灘酒師李丙山共同創(chuàng)辦的。初時(shí)，“絮志糟房”烤制曲酒、高粱酒，同時(shí)也配置一些玫瑰、楊梅等，生產(chǎn)六種花酒。這些花酒質(zhì)地醇和、清香爽口、回味帶甜，聲譽(yù)不錯(cuò)。從“絮志糟房”到“惠川糟房”，到“集義糟房”的“回沙郎酒”，走過(guò)了百年歷史。1933年，鄧惠川和李丙山對(duì)當(dāng)?shù)毓爬系摹盎厣彻に嚒弊隽诉M(jìn)一步的改進(jìn)，摸索出在酒曲中添加多種中草藥的方法，改善了曲種質(zhì)量，研制出“回沙郎酒”。之后，“惠川糟房”把“回沙郎酒”更名為郎酒。郎酒的歷史晚于茅臺(tái)酒，釀制工藝也有所不同，酒師的技術(shù)也有差異，因此，郎酒的市場(chǎng)不如茅臺(tái)酒的市場(chǎng)好。）。用茅臺(tái)酒的釀制方法，成就了一個(gè)中國(guó)的著名品牌——郎酒；之后又應(yīng)賴永初的邀請(qǐng)，到“恒興燒房”當(dāng)酒師。1952年7月，“恒興燒房”停止生產(chǎn)之后，鄭義興閑居家中；1953年春，到國(guó)營(yíng)貴州茅臺(tái)酒廠擔(dān)任第三車間酒師，成為第一代茅臺(tái)酒廠釀造的核心力量。1958年，工作出色的鄭義興擔(dān)任了茅臺(tái)酒廠工程師兼副廠長(zhǎng)，先后擔(dān)任政協(xié)貴州省第二屆、第三屆委員，全國(guó)人民代表大會(huì)第二屆、第三屆代表。擔(dān)任副廠長(zhǎng)之后，鄭義興帶領(lǐng)科研人員，經(jīng)過(guò)艱苦的的努力，創(chuàng)造了一個(gè)個(gè)超越歷史的釀酒神話。一代宗師于1978年因病去世。鑒于鄭義興對(duì)茅臺(tái)酒廠的特殊貢獻(xiàn)，茅臺(tái)酒廠尊其為“國(guó)酒大師”并在國(guó)酒文化城內(nèi)為其塑像。
在華茅一脈嫡傳的第三代酒師中，對(duì)茅酒文化傳承、釀制工藝的繼承和發(fā)揚(yáng)光大方面貢獻(xiàn)最大的是張支云。

張支云（1928年9月15日—），貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)高潮村人。童年時(shí)代，歷盡苦難。一歲喪父，八歲喪母，為逃活命，沿門乞討離家。在赤水河當(dāng)船夫，到地主家熬長(zhǎng)工，受盡了人間磨難；十一歲在四川古藺大地主鄭國(guó)文家當(dāng)長(zhǎng)工時(shí)，逃丁回到茅臺(tái)，入成義坊當(dāng)學(xué)徒。因能吃苦耐勞，機(jī)靈勤快，成為華茅泰斗鄭應(yīng)才的義子。1939年6月，正式成為鄭應(yīng)才嫡傳弟子。在酒坊苦學(xué)三年，壬午出師，精藝在手，為成義燒坊二酒師。

時(shí)值戰(zhàn)亂，兵匪騷擾，張支云不屈不撓，堅(jiān)持釀造。茅臺(tái)解放前夕，為除匪患，張支云請(qǐng)纓帶路，協(xié)同大軍，剿滅匪頑。1949年冬天，茅臺(tái)解放。張支云和師父一起協(xié)同駐軍，恢復(fù)生產(chǎn)，創(chuàng)始貴州茅臺(tái)酒廠；擔(dān)任一車間酒師期間，他以主人翁姿態(tài)，努力生產(chǎn)，培養(yǎng)骨干，薪火相傳，培養(yǎng)了季克良、李興發(fā)等茅酒棟梁、大國(guó)工匠；文革期間，被下放勞動(dòng)。背麻袋，下窖池，腰疼腿酸，亦不忘初衷，手把手傳授絕藝，成就了一代口碑載道的無(wú)冕大師鄭光先；為緩解茅臺(tái)酒供應(yīng)緊缺，1974年，國(guó)家搞茅臺(tái)酒異地試驗(yàn)。為完成國(guó)家一號(hào)工程，副總理方毅親自掛帥，1975年正式開(kāi)工。因自然條件、氣候環(huán)境制約，實(shí)驗(yàn)舉步維艱。1979年，張支云臨危受命，出任試驗(yàn)廠生產(chǎn)廠長(zhǎng)、總工程師。

為不辱使命，嘔心瀝血，異地試驗(yàn)終獲成功。1985年冬，鑒定出爐，闕功告竣，主席、總理遺愿得以實(shí)現(xiàn)；1990年秋，六十三歲高齡的老酒師依規(guī)離休；因總工重?fù)?dān)無(wú)人挑，又返聘原職，一干就是六年。期間，珍酒名品，常獲大獎(jiǎng)，走進(jìn)中南海，醬香饗國(guó)宴；1995年離職，頤養(yǎng)天年。離休以后，茅酒情結(jié)，夢(mèng)繞魂?duì)浚?jīng)常參謀，排憂解難，為珍酒再度輝煌獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策；耄耋之年，為弘揚(yáng)醬香文化、傳承茅酒工藝，張支云壯心不老，手把手教兒釀酒，幫愛(ài)徒富杰創(chuàng)業(yè)。戊子建廠，打造張茅、張尊品牌，以高品低價(jià)，供應(yīng)市場(chǎng)；戊戌盛世，九十高齡，為圓登天梯的夢(mèng)，和愛(ài)徒一起研發(fā)，打造了高品位的茅臺(tái)地方名酒“登天梯”。瓊漿源茅臺(tái)，玉液出圣手，“登天梯”以醬香濃郁，酒體醇厚，空杯留香，回味悠長(zhǎng)，令人陶醉的五行品味受到高層青睞，己亥年春節(jié)被選送到國(guó)宴。

華茅的第四代嫡傳弟子是張富杰。

張富杰出生于1961年農(nóng)歷三月初四，貴州省仁懷縣茅臺(tái)鎮(zhèn)觀音寺社區(qū)人，是張支云唯一的嫡傳弟子。

1985年5月，在茅臺(tái)酒異地試驗(yàn)廠一車間當(dāng)工人。1985年10月拜張支云為師。1987年，當(dāng)選為珍酒廠一車間一班班長(zhǎng)、酒師，并擔(dān)任了一車間白酒評(píng)比小組組長(zhǎng)。1996年被茅臺(tái)酒廠聘去培制香型酒（勾兌時(shí)使用的窖底酒、窖面酒等），2000年辭職離開(kāi)了茅臺(tái)酒廠，從事茅酒文化的傳承和茅酒新工藝的研發(fā)。期間，被北京璞之源文化發(fā)展有限公司（中國(guó)第一個(gè)民間自助式酒文化交流平臺(tái)）聘為該公司的工藝與技術(shù)總負(fù)責(zé)。被中國(guó)華夏交流協(xié)會(huì)聘請(qǐng)他為協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng)，貴州分會(huì)會(huì)長(zhǎng)。期間，社會(huì)上許多酒廠都出高薪聘請(qǐng)他，但他為了實(shí)現(xiàn)自己的理想，都從容放棄了。

2008年年末，張富杰在探望師傅的時(shí)候，師徒兩在談到當(dāng)前社會(huì)上茅臺(tái)酒急缺，假酒盛行，老百姓很難買到真貨的社會(huì)現(xiàn)象時(shí)，師傅對(duì)他說(shuō)：“茅臺(tái)酒的文化，是孝文化，是義文化，我們作為茅酒的傳人，應(yīng)該盡自己的力量為社會(huì)做點(diǎn)貢獻(xiàn)，雖然我們不能扭轉(zhuǎn)大局，但總能盡自己的一點(diǎn)力，讓老百姓能夠喝得上、喝得起真正的茅臺(tái)的醬香酒?！睅熗絻缮塘浚蓮埜唤芑I資建一座自己的酒坊，憑自己的手藝，為社會(huì)增加一些供應(yīng)。

說(shuō)動(dòng)手就動(dòng)手，張富杰開(kāi)始借錢建廠，廠址就選在赤水河畔觀音寺村張富杰自己的家里。經(jīng)過(guò)一番努力，2009年5月，一個(gè)自己設(shè)計(jì)、自己建設(shè)的作坊建成投產(chǎn)了。

觀音寺特殊的紫色砂頁(yè)巖地質(zhì)結(jié)構(gòu)，微量元素豐富、無(wú)污染的低硬度水質(zhì)，100多種微生物賴以生存的獨(dú)特的小氣候環(huán)境。使張家的酒成為與產(chǎn)地密不可分、不可克隆的原產(chǎn)地域產(chǎn)品。酒生產(chǎn)出來(lái)了，叫個(gè)什么名字呢？因?yàn)樗麄儙熗蕉际菑埿眨蠌埣页龅拿┚?，就將名字叫了“張茅”。后?lái)又因是師傅親自指導(dǎo)，共同釀制，飲水思源，張富杰又將另一款酒叫了“張氏源”酒。

獨(dú)特的地域環(huán)境、獨(dú)特的釀造工藝、特殊的原材料，出自于醬香宗師、茅臺(tái)酒文化活化石和他的關(guān)門弟子之手，使張茅酒、張氏源酒成為自然天成之作：酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)，品味正宗！

第一年生產(chǎn)了80噸優(yōu)質(zhì)茅酒，第二年產(chǎn)量達(dá)到了100噸，第三年生產(chǎn)能力達(dá)到200噸。

為了讓自己的酒廠健康發(fā)展，2012年7月，成立了“仁懷市張氏源酒業(yè)有限公司”，逐步完善了相關(guān)手續(xù)。在產(chǎn)量不斷增加的情況下，張富杰又開(kāi)辟了一款“張尊”酒。取義為張家后人尊愛(ài)歷代的釀酒大師，遵循茅酒的傳統(tǒng)工藝，尊崇茅酒的孝文化、義文化，以品質(zhì)至尊產(chǎn)品服務(wù)社會(huì)。

張氏源系列美酒的問(wèn)世，以其上乘的質(zhì)量，為打造茅臺(tái)醬香型白酒產(chǎn)業(yè)基地增磚添瓦，為消費(fèi)者提供了高品位、低價(jià)位的茅臺(tái)系列美酒。

張氏源系列美酒面世之后，以其深厚的文化積淀與人文價(jià)值，向世界發(fā)出一張飄香的名片，以醉人的芳香在讓世界了解自己的同時(shí)，也將華茅酒文化的魅力和韻味淋漓盡致地展示給世界。張富杰也和師傅一樣，名聲越來(lái)越大，前來(lái)拜訪的人絡(luò)繹不絕。

但是，張富杰并沒(méi)有因此而滿足，因?yàn)樗腥笫逻€未完成，還需繼續(xù)努力：一是自己調(diào)的酒還達(dá)不到理想的境界，還需要進(jìn)一步更新觀念，提高水平。二是傳承華茅工藝的任務(wù)還未完成，必須抓緊時(shí)間物色人才，傳道授業(yè)，不能讓華茅工藝斷了香火。三是華茅文化的傳承和光大。為這三樁心愿，他一直不敢懈怠，孜孜不倦的不懈努力著。

2017年，根據(jù)《華茅史話》作者陳生鎧群、《醬香宗師》作者黨忠義的建議，三代宗師張支云和四代嫡傳大師張富杰按照五行相生相克，回歸自然的理念，開(kāi)始在嫡傳工藝的基礎(chǔ)上研制新的一款醬香型五行茅酒。

左張富杰右黨忠義

左陳生鎧群右張富杰
在正確理念的導(dǎo)引下，師徒二人潛心研究，多次試驗(yàn)。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，2018年5月23日，一款新型茅酒“《登天梯》群峰一號(hào)”誕生了。 

新品《登天梯》，傳承的是華茅的工藝和文化，蘊(yùn)含的是大地之精氣，萬(wàn)物之靈魂，人性之淳樸，心靈之善良，日新月異之爽朗。蘊(yùn)含的是五行之精髓：水，水的淡薄無(wú)味；火，火的焰艷灼烈；金，金的高貴典雅；木，木的藥理自然、曲折隨意；土，土的厚德載物、大愛(ài)無(wú)言。有一種“還自然一個(gè)公道”的靜氣和“給人類一滴瓊漿”的霸氣。

《登天梯》的問(wèn)世，延續(xù)了華茅文化歷史的長(zhǎng)河，受到了國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人的贊譽(yù)。

在工藝傳承上，張富杰先后物色了四個(gè)徒弟開(kāi)始授徒，并在老泰斗身體康健的情況下，請(qǐng)他指導(dǎo)徒子徒孫們，把華茅的釀制技能一代一代嫡傳下去。

張富杰和徒弟張貴英

張富杰和徒弟張豪

張富杰和徒弟陳星源

張富杰和徒弟張貴州

在華茅文化的傳承和發(fā)揚(yáng)光大上，張富杰更是孜孜不倦。
譽(yù)滿全球的茅臺(tái)美酒，源出于貴州仁懷茅臺(tái)鎮(zhèn)，成義燒房的華茅酒則是茅酒之源。一代一代釀酒大師們，用智慧、用靈魂、用激情、用雙手、用汗水，創(chuàng)造出了“超藝術(shù)”的極品，鑄就了民族品牌的金色品質(zhì)！但是，他們是誰(shuí)？世人知之甚少，他們的事跡更是鮮為人知。為了弘揚(yáng)和傳承優(yōu)秀的民族文化和工匠精神，2017年9月23日，張富杰和《醬香宗師》作者黨忠義商議，在華茅文化的發(fā)祥地打造一個(gè)華茅文化園區(qū)，在園區(qū)內(nèi)修建“華茅祖庭”，以祈緬懷一代一代的華茅宗師的豐功偉績(jī)，弘揚(yáng)民族精神和工匠精神；在園區(qū)內(nèi)修建“劉關(guān)張結(jié)義苑”以祈在傳承老祖宗孝感動(dòng)天、義薄云天的豪情壯志和優(yōu)秀品德；在園區(qū)內(nèi)建設(shè)茅酒文化展覽館。據(jù)《仁懷縣志》載：“1939年在茅臺(tái)楊柳灣側(cè)出土清嘉慶八年（公元1803年）的化字爐上的“太和燒房”是至今唯一可考，較早釀制茅臺(tái)美酒的作坊。”“實(shí)為‘茅酒之源’”。華茅的酒酒質(zhì)晶亮透明，微有黃色，醬香突出，令人陶醉，口味幽雅細(xì)膩，酒體豐滿醇厚，回味悠長(zhǎng)！1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀，是與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾酒之一，已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀，開(kāi)拓了白酒史上空前的神話。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地。有“國(guó)酒”之稱的茅臺(tái)酒，被譽(yù)為世界名酒、“祖國(guó)之光”。又因其淳厚的歷史及文化內(nèi)涵，被中國(guó)歷史博物館永久收藏。成為中華“文化酒”的杰出代表。茅酒文化每一個(gè)細(xì)小的“側(cè)面”都有著動(dòng)人的歷史故事，有著深厚的文化底蘊(yùn)、文化積淀與人文價(jià)值。中國(guó)人愛(ài)喝酒，但真正懂得酒文化的人并不多，祖先傳下來(lái)的酒文化，而在中國(guó)很少人能夠了解酒文化，這不能不說(shuō)是一種遺憾。在華茅文化園建酒文化展覽館，旨在讓人們了解茅臺(tái)，了解茅臺(tái)酒的歷史，茅臺(tái)酒文化和茅臺(tái)酒的釀制工藝，在展館里主要講述茅臺(tái)酒的起源  ，發(fā)展、演變，以及眾多的歷史知名人物來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)品茅臺(tái)酒的故事、紅軍與成義燒房和華茅酒的故事。展館以歷代茅酒的展示、歷代燒酒的工具以及歷代人物塑像為主，以栩栩如生的展示，讓人了解酒文化的同時(shí)，也了解了眾多歷史名家和茅臺(tái)鎮(zhèn)茅臺(tái)酒的故事。館中分設(shè)有官方的和民間的茅臺(tái)老酒展廳、茅酒文化展廳、釀酒工藝展示區(qū)、品酒區(qū)、收藏區(qū)、鑒賞區(qū)、個(gè)人定制中心等，并常年舉辦茅臺(tái)酒工藝展、精品茅臺(tái)酒展覽、茅臺(tái)書(shū)畫(huà)展及茅臺(tái)酒的品鑒會(huì)服務(wù)等各類展覽及講座，還定期策劃組織專題展覽，并舉辦文化交流講座活動(dòng)，開(kāi)展咨詢、鑒定以及個(gè)性化定制業(yè)務(wù)。

打造華茅文化園，傳承和弘揚(yáng)中華文化，為實(shí)現(xiàn)“中國(guó)夢(mèng)”做出新的貢獻(xiàn)的這一建議得到了老宗師的贊同和支持。

2017年11月22日，《華茅史話》作者陳生鎧群和張富杰酒師、《醬香宗師》作者黨忠義一起去探望老宗師。91歲的老泰斗張支云囑托他的嫡傳愛(ài)徒張富杰：抓緊時(shí)間籌集資金，打造華茅文化園，為華茅的前輩建祠立廟。并由《醬香宗師》作者黨忠義代筆，寫下了老人的愿望和要求：“我是華茅的傳人，燒了一輩子酒，把醬香文化和茅酒工藝一代一代傳承下去是我一生的情結(jié)。為華茅的前輩修祠建廟，傳承醬香文化和茅酒工藝是我的心愿，我今年九十一歲了，希望我的徒兒張富杰以后能替我實(shí)現(xiàn)這個(gè)念想?！?/p>

2018年5月23日，在黨忠義攜同《華茅史話》作者陳生鎧群、貴陽(yáng)杜定清先生等人探望老泰斗張支云時(shí)，提出了和張富杰一道，共同努力，完成老人家心愿的打算。老酒師非常高興，特意授權(quán)陳生鎧群和徒兒富杰一起來(lái)完成自己的夙愿。老泰斗請(qǐng)求《醬香宗師》作者黨忠義代筆，親自口述，寫下了授權(quán)書(shū)：“我是華氏茅酒的傳承人張支云，十一歲（一九三九年）到成義燒房做酒，做了一輩子酒。今年九十一歲了，老了，做不動(dòng)了。為了傳承華茅文化，傳承古老茅酒的工藝、技術(shù)，現(xiàn)授權(quán)我唯一的嫡傳弟子張富杰（身份證號(hào)：52213019……）和陳生鎧群（身份證號(hào)：53223319……）一起共同努力，把茅臺(tái)酒文化發(fā)揚(yáng)光大，了卻我一生中唯一的心愿?！?/p>

為不辜負(fù)老人的期望，張富杰、陳生鎧群、黨忠義等人達(dá)成了“共同努力，打造華茅文化園，把華茅文化和茅酒工藝發(fā)揚(yáng)光大。”的共識(shí)，目前，該項(xiàng)目的計(jì)劃書(shū)已經(jīng)出爐，項(xiàng)目建設(shè)資金正在籌備之中。上海稻香文化傳媒有限責(zé)任公司，內(nèi)蒙古麥克影視產(chǎn)業(yè)有限公司，溫州永佳文化傳媒有限公司，義字緣酒文化發(fā)展有限公司、登天梯酒業(yè)銷售有限公司等，聯(lián)合張尊酒業(yè)有限公司共同打造華茅文化產(chǎn)業(yè)園。同時(shí)得到了仁懷市白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳果以及社會(huì)各界人士的大力支持。

仁懷市白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳果（左）與張氏源酒業(yè)張富杰交流華茅文化園相關(guān)事項(xiàng)

仁懷市白酒協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳果（右）與著名作家黨忠義交流華茅文化園項(xiàng)目。

不遠(yuǎn)的將來(lái)一座弘揚(yáng)中華民族傳統(tǒng)文化的文化園區(qū)將在茅臺(tái)古鎮(zhèn)開(kāi)始動(dòng)工。